Leren fermenteren: Gember knoflook pasta

Leren fermenteren: Gember knoflook pasta

Groente, vis of vlees. Je kan ze bakken in gewone olie of in iets wat smaak en diepte toevoegt. Voor dit experiment maak ik een gemakkelijke basis saus die lacto-gefermenteerd is, die nét even wat meer bijzonder is dan gewoon een knoflookje in de pan gooien.

Sinds jaar en dag heb ik een pot met gehakte knoflook, gember en olie in de koelkast staan. Bij alles wat in de pan gaat, gaat er ook een dikke theelepel (vaak meer) van dit mengsel mee. Simpel en onwijs lekker. Nou zag ik laatst Brad Leone een variant maken die welliswaar iets langer duurt om te maken maar qua smaak zo onwijs goed is!

Het recept is supergemakkelijk; Je neemt gelijke delen knoflook en gember en een beetje maple syrup of honing.

Experimenteer:
Hier bij Culinerd houden we van experimenteren! Je kan bij je gember en knoflook mengsel ook nog een paar blaadjes verse kruiden doen als bijv:
- Verse laurier
- Rozemarijn
- Lavendel

Stop alles in een weckpot of vacumeer het in een vacuum zak. Wegzetten op een plek rond de 16-18°C, “kamer temperatuur” (vensterbank bijvoorbeeld).

Let op!
Gebruik je een (weck)pot: Boer deze regelmatig - dit is even de druk eraf halen door de klem los te halen.
Gebruik je een vacuumzak: Mocht de zak bol komen te staan dan kan je deze ook boeren door deze een stukje in te knippen en daarna opnieuw te sealen.

Na zeven dagen kan je hier een saus van maken met een keukenmachine of vijzel. Het enige wat het nog nodig heeft is wat olijf olie. Als het eruit ziet als dikke pannekoekenbeslag is het klaar.

Het enige wat rest is iets lekkers vinden om te bakken en een theelepel van je nieuwe pasta aan toe te voegen!

Materiaal gebruikt in dit experiment

Wil je weten wat voor een materiaal/boeken/links ik gebruikt heb in dit experiment?

    Instructies

  • 1 pot saus
  • 15 minutes
  • 7 dagen wachten

Ingredienten

  • 200 gr gember
  • 200 gr knoflook
  • 1 blaadje laurier
  • 2 tl maple syrup of honing

Uitleg

  1. Schil de gember met de rand van een lepel.
  2. Snijd er daarna grove stukken van ongeveer 2 cm van.
  3. Leg je mes plat op de gember en druk deze plat. Dan komen de vezels vrij en dat is weer goed voor de fermentatie.
  4. Ontdoe de knoflook van zijn vel.
  5. Snijd de harde houtige kontjes van de knoflook af.
  6. Leg je mes plat op de knoflook en druk deze plat. Dan barst de knoflook open.
  7. Stop alles in een weckpot of een plastic zak (om te vacumeren)
  8. Als laatste stop je nog een gekneusd blaadje (verse) laurier en 2 tl honing bij de gember en knoflook.
  9. Gebruik je een pot: Boer deze regelmatig - dit is even de druk eraf halen door de klem los te halen.
  10. Gebruik je een zak: Mocht de zak bol komen te staan dan kan je deze ook boeren door deze een stukje in te knippen en daarna opnieuw te sealen.
  11. Wacht ongeveer zes á zeven dagen en dan kan je verder om hier een pasta van te maken.
  12. Na deze tijd gaat alles in de keuken machine of vijzel om er een gladde pasta van maken met wat sesam of olijf olie.
  13. Je kan nu alles in een potje stoppen en bewaren in de koelkast, dit mengsel blijft ongeveer een maand goed.