Avant garde foodhacking. https://www.culinerd.nl/ https://www.culinerd.nl//assets/favicon/safari-pinned-tab.svg https://www.culinerd.nl//assets/favicon/safari-pinned-tab.svg 211533 Thu, 04 Feb 2021 00:00:00 +0100 https://www.culinerd.nl//2021/leren-fermenteren-kimchi.html https://www.culinerd.nl//2021/leren-fermenteren-kimchi.html Fermenteren <p>Wat doe je als je alleen in de zomer voedsel kan verbouwen en de winters ijzig koud zijn? Juist. Inmaken en bewaren voor de winter. Korea bestaat geografisch gezien uit bergen en bergen zijn niet zo ideaal als het gaat om een tuintje bouwen. Wat je kan verbouwen maak je dus in.</p> <h1 id="kimwie">Kimwie?</h1> <p>In Korea wordt het bij bijna elk traditioneel gerecht geserveerd: Kimchi. Kimchi is een verzamelnaam en een techniek van bereiden. Het wordt gemaakt met alles wat voorhanden is. Denk aan gesneden radijs, kool, bosui, wortel - eigenlijk alles wat in het seizoen is. Het is dus... Sat, 30 Jan 2021 00:00:00 +0100 https://www.culinerd.nl//2021/leren-pekelen-bacon.html https://www.culinerd.nl//2021/leren-pekelen-bacon.html Pekel <p>Belegd op een BLT, onder je ei, of op je hamburger. Bacon. Hoe maak je de lekkerste smokey bacon? Door het zelf te maken met dit simpele recept. Bacon bewaart zich overigens erg goed in de vriezer; zelf maak ik <em>altijd</em> meer en vries het na het roken in.</p> <h2 id="historie">Historie</h2> <p>Sinds dat wij als mens varkens houden, hebben we manieren bedacht om vlees te conserveren. Twee manieren waarop ze dat vroeger deden en nog steeds doen overigens, is met zout en rook. Voor zover bekend waren de Chinezen de eersten met gezouten varkensbuik.</p> <p>Iets later, rond 1492, nam Christopher... Wed, 24 Jun 2020 00:00:00 +0200 https://www.culinerd.nl//2020/leren-fermenteren-hotsauce.html https://www.culinerd.nl//2020/leren-fermenteren-hotsauce.html Lacto-fermentatie <p>Er zijn weinig dingen waar je me ‘s nachts voor wakker kan maken maar hotsauce is er zeker één van. Het gaat bij mij overal overheen - elke gang van vlees, vis vega, maar ook ijs</p> <h2 id="historie">Historie</h2> <p>Er zijn verhalen dat het eten van pepers al zeker 100.000 jaar geleden gedaan werd. Of het waar is weet ik niet maar het beeld van een holbewoner met een peper in zijn mond blijf wel in mn hoofd plakken.</p> <p>Onderzoekers uit het Smithsonian hebben aangetoond dat pepers één van de eerste gecultiveerde planten waren zo’n 6000 jaar geleden. Het was pas... Mon, 25 May 2020 00:00:00 +0200 https://www.culinerd.nl//2020/zelf-wijn-maken.html https://www.culinerd.nl//2020/zelf-wijn-maken.html Wijn <p>Laten we eerlijk zijn - wijn is niets meer dan gefermenteerd sap van druiven. Of zoals Galileo Galilei het zo mooi verwoordde ‘<em>Wine is sunlight, held together by water</em>’. Wijn wordt zoals gezegd gemaakt van druiven, natuurlijk aanwezige suikers in de druif, water en gist. Meer is het niet. Stop alles in de juiste hoeveelheden in een afsluitbare jerrycan of emmer, wacht 30 dagen en voilà: wijn. (oké, misschien nog even 3 maanden wachten voordat je wijn é​cht klaar is en je deze kan bottelen)</p> <p><img src="https://source.unsplash.com/z2-MedUataE/1560x940" alt="Wijn" /> <em>Photo credit: <span><a href="https://unsplash.com/@majapetric?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText">Maja Petric</a> via <a href="https://unsplash.com/@majapetric">Unsplash</a></span></em></p> <p>Hoe dan wel... Tue, 28 Apr 2020 00:00:00 +0200 https://www.culinerd.nl//2020/lacto-gember-knoflook.html https://www.culinerd.nl//2020/lacto-gember-knoflook.html Lacto-fermentatie <p>Groente, vis of vlees. Je kan ze bakken in gewone olie of in iets wat smaak en diepte toevoegt. Voor dit experiment maak ik een gemakkelijke basis saus die lacto-gefermenteerd is, die nét even wat meer bijzonder is dan gewoon een knoflookje in de pan gooien.</p> <p>Sinds jaar en dag heb ik een pot met gehakte knoflook, gember en olie in de koelkast staan. Bij alles wat in de pan gaat, gaat er ook een dikke theelepel (vaak meer) van dit mengsel mee. Simpel en onwijs lekker. Nou zag ik laatst <a href="https://www.instagram.com/brad_leone/">Brad Leone</a> een variant maken die welliswaar iets... Tue, 28 Apr 2020 00:00:00 +0200 https://www.culinerd.nl//2020/leren-fermenteren-ginger-bug.html https://www.culinerd.nl//2020/leren-fermenteren-ginger-bug.html Fermenteren <p>Ik ben gek op alles met gember. Ginger beer, ginger ale, gember siroop. Vaak pittig, kruidig en een tikkeltje zoet. I love it - hoe sterker de smaak hoe beter. Gingerbeer is een perfect alternatief voor cola of alcohol en een uitstekende dorstlesser op een zonnige zomermiddag.</p> <p>De naam gingerbeer vraag wel om wat opheldering. Voor er verwarring ontstaat - gingerbeer is een non-alcoholische frisdrank. Nu tenminste. Vroeger was dat niet zo. Het verschil tussen gingerbeer en gingerale is de laatste niet onstaat door fermentatie maar door carbonatie</p> <p>Persoonlijk ben zelf gek op de variant Bundaberg. Maar een flesje is...